冬瓜脯好吃又好做

中国农科新闻网2021-04-21 13:26:12

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工艺流程:选料 清洗、去皮 去瓤、切条 硬化、冲洗 烫煮脱味 糖渍 糖煮 摊凉拌糖 包装。操作要点:①选料。②清洗去皮:先用清水洗净,然后削去表皮,煮至出现白色瓜肉为止。③去瓤切条...

工艺流程:

选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。

操作要点:

①选料。②清洗去皮:先用清水洗净,然后削去表皮,煮至出现白色瓜肉为止。③去瓤切条:掏出瓜瓤,将冬瓜切成长4~5厘米,宽、厚各1.2厘米的小长方条。④硬化冲洗:用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液,沉淀后取其清液,将切好的瓜条放于石灰液中浸泡8~12小时,使瓜条硬化,达到质脆的目的,然后捞起瓜条,用清水冲去粘附在瓜条上的石灰液。⑤烫煮脱味:将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内,烫煮6~10分钟,煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗2~3次,使瓜条脱净石灰味。⑥糖渍:先配制好浓度为25%的糖液,搅匀后倒入瓜条,浸泡12小时捞出。将糖液浓度调整为35%~40%,再将冬瓜条浸渍12小时,使其吸足糖分。⑦糖煮:将冬瓜条与糖液各半,放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮,煮至糖液浓度70%~75%,瓜条呈透明状时为止。⑧摊凉拌糖:将煮好的瓜条沥干糖液,置于凉席上晾干,返砂后倒入盆中,拌上一层白糖,即为成品。

产品质量标准:

外披糖衣,色白味甜;含水分15%~20%,含糖量达80%以上。

张家庆

标签 : 白糖
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