小米副食品加工

中国农科新闻网2020-11-25 18:18:42

阅读(551)

核心提示:产品特点:糖酥煎饼浅黄色,薄如纸,酥脆爽口。(1)小米糖酥煎饼。①产品特点:糖酥煎饼浅黄色,薄如纸,酥脆爽口。②工艺流程:小米 浸泡 制糊 烙制 成型。③制作要点:制糊:...

核心提示:产品特点:糖酥煎饼浅黄色,薄如纸,酥脆爽口。

(1)小米糖酥煎饼。

①产品特点:糖酥煎饼浅黄色,薄如纸,酥脆爽口。

②工艺流程:小米→浸泡→制糊→烙制→成型。

③制作要点:

制糊:把小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状。面与水的比例为10:8~9。

烙制:把一直径为50~60厘米的铁制圆形鏊子烧热,用蘸有食油的布把鏊子擦一遍,然后左手用勺把煎饼糊倒在鏊子中央,右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀,先外后里刮成圆形薄片。

成型;把烙熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为6层,形成长方形。然后取下放在案板上,压上木板,冷却后包装即成。

(2)小米糕。

制作要点:

①选干净的小米,磨成粉,放入和面机内,加少量水进行搅拌,使之用手握米粉不散、不稀、可成团。

②把米粉铺匀于蒸笼上(笼屉内放湿屉布),烧火蒸制,约45分钟便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷却,然后用刀切块,便为成品。

标签 : 煎饼 米面 白糖
×

意见反馈

反馈内容(*必填)
联系方式(*必填)