山楂果汁营养健康

中国农科新闻网2019-11-21 17:19:06

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工艺流程原料 挑选 洗涤 压破 软化 渗浸 粗滤 澄清 精滤 配料 罐装 密封 杀菌。 加工方法 (1) 原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料,特别是山楂核。因受热...

工艺流程原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。

加工方法

(1) 原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料,特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质,洗涤浸泡时间不宜过长。

(2) 破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。

(3) 软化是渗浸法提取果汁的关键,一般软化温度85℃~95℃,时间20~30分钟。

(4) 渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的3倍,软化后滤汁,第二次用水量减至果重的1~2倍,以后相同。合并滤汁。

(5) 过滤、澄清可用酶制剂法粗滤,澄清处理后再精滤。

(6) 调配调至含糖量15%~18%,含酸量0.5%~0.7%。

(7) 装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重280克。(张铭)

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