科普粮识 | 食用油的营养各异,对“症”买油可治病

【公众号】新疆粮食2018-09-27 14:08:40

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常用食用油营养成分介绍  1、大豆油(色拉油)(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸:15%。单元不饱和脂肪酸:24%

常用食用油营养成分介绍

1、大豆油(色拉油)

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸:15%。单元不饱和脂肪酸:24%。多元不饱和脂肪酸:61%。

(2)专家分析:含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨,发烟点低(180℃)容易产生油烟,精制时须添加许多抗氧化剂。

2、菜籽油

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸:6%。单元不饱和脂肪酸:58%。多元不饱和脂肪酸:36%。

(2)专家分析:因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病,但芥酸较高需要精制脱酸处理,安定性较差。

3、橄榄油

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸:15%。单元不饱和脂肪酸:73%。多元不饱和脂肪酸:12%。

(2)专家分析:具有较高稳定抗氧化成份与抗热性,可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。

4、玉米油

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸14%。单元不饱和脂肪酸:29%。多元不饱和脂肪酸:57%。

(2)专家分析:含丰富维他命E与F,可降低血中胆固醇,增进新陈代谢功能,具抗氧化作用,耐高温发烟点可达245°C,尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。

5、花生油

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸:21%。单元不饱和脂肪酸:49%。多元不饱和脂肪酸:30%。

(2)专家分析:花生油因为含有特别的香度风味,有一定喜爱的消费群,为各类脂肪酸成份比较平均者,油质较稳定适合高温油炸。

6、麻油

(1)脂肪酸成份:饱和脂肪酸16%。单元不饱和脂肪酸:54%。多元不饱和脂肪酸:30%。

(2)专家分析:自古以来,麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油,它与其它油品不同之处,在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂,如维生素以及独特芝麻醇,但麻油最好不要高温烹调,且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

7、葵花油

脂肪酸成份:饱和脂肪酸:11%。单元不饱和脂肪酸:19%。多元不饱和脂肪酸:70%。

食用油----“对症”买

选购食用油除考虑品牌、口味和价格之外,其实也有一个“对症”的学问。不同的油可以调理不同的病症。

大豆油减少患心脏病几率

大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用,而且不含胆固醇。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素,它可显著降低健康成人的血中胆固醇,有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是导致心血管疾病的主要根源,维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动,或多吃蔬菜及水果类食品之外,由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油,可以有效控制血脂水平,从而能达到抑制心血管疾病的目的。

原生橄榄油有助消化吸收功能

原生橄榄油含有不饱和脂肪酸,抗氧化性极强,丰富的油酸能增强胃肠道的收缩,提高胰腺、肝、胆的分泌功能,保护肠道粘膜,使食物能在胃肠道得到很好吸收,还可以缓解各种原因产生的便秘。

葵花籽油帮助预防皮肤疾病

葵花籽油属于低脂油类,其中的亚油酸含量高达66%,远远高于市场上的其他油类。此外,葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等,不含芥酸、胆固醇等有害物质,长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症,可降低人体血压,减低血清胆固醇。

花生油降低血液总胆固醇

花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸,它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样,均降低了总胆固醇和有害胆固醇。

特别注意!

食用油不宜久存

不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油,以为这样可以省心一些。

如果家里人口多,油用得快,这是个好方法。

然而,如果家里人口少,油又用得慢,购买大桶装的食用油却不划算,因为食用油是不能放得过久的。

食用油是很容易变质的,因为油脂会自动发生氧化作用。

油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质,人如果长期食用已经劣化的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病。

油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败,产生令人不愉快的气味。

油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意,当我们闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

因此为了避免食用油的变质,建议消费者最好购买小容量的桶装油。


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