你熬的绿豆汤为啥是红色?

【公众号】昌农农资2018-06-20 15:01:55

阅读(1029)

炎炎夏日,绿豆汤是大家最喜爱的“解暑圣品”!但康康君发现,刚煮好的绿豆汤有时是碧绿色,有时却是红色。那什么颜色的绿豆汤解暑效果最好呢?答案就是:碧绿色!绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮...

炎炎夏日,绿豆汤是大家最喜爱的“解暑圣品”!但康康君发现,刚煮好的绿豆汤有时是碧绿色,有时却是红色。那什么颜色的绿豆汤解暑效果最好呢?

答案就是:

碧绿色!

绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质。当绿豆汤变红后,就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化,多酚类物质减少,解暑效果也就没那么好了。

经过抗氧化性质测定发现,绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。

■时间:10分钟左右

煮绿豆汤要多注意细节,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中,用大火煮10分钟左右即可,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

■水:使用纯净水

想要保持绿豆汤的碧绿,最好使用纯净水,如果没有,也可挤点柠檬汁,防止氧化变色。

■锅:最好选砂锅

如果有条件,熬绿豆汤的锅最好选砂锅,煮的时候盖上盖子,快煮快喝,一定不要加碱,因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,颜色转为黄色。如果希望把粥煮得黏一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。另外,蜂蜜和糖最好也不要加。

你煮绿豆汤是煮成绿豆开花,还是稍微煮一下就喝呢?煮制时间不同,绿豆汤的功效不同。绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。

消暑:煮10分钟左右

如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸10分钟左右即可,不要久煮。这样煮好的汤颜色碧绿,比较清澈,消暑效果最好。

解毒:30分钟至1小时

皮肤上出现痱子、皮疹,可能是因为体内热毒过盛,如果要喝绿豆汤,煮的时间就应加长,以30分钟到1小时为宜,豆子煮烂到开花,汤变得浑浊,喝起来有沙沙的感觉,这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

患有高血压、高血糖等慢性疾病,需要每天按时服药(尤其是中药)的老年人,是要少喝绿豆汤。如果喝,每天绿豆的食用量最好不要超过10克,并且与服药时间最好相差2小时以上。

由于绿豆“味甘性寒”,长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者,最好不要多喝绿豆汤,以免诱发其他疾病。

大病初愈的人及体质虚弱的人也要少喝。这类人的肠胃消化功能较差,容易因消化不良导致腹泻。

即使是普通人,也不能天天当水喝,一周2~3次即可,尤其是低于常温的,每周不要超过两次。


标签 : 麦片
×

意见反馈

反馈内容(*必填)
联系方式(*必填)